鲍鱼干用热水泡还是冷水泡，鲍鱼是冷水下锅还是热水下锅
作者：小美 来源：原创 2021-07-12 185 标签：
鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。干鲍鱼的泡发是烹饪干鲍鱼必须的一道步骤，很多人都不知道干鲍鱼怎么泡发，所以往往会觉得很麻烦，其实是很简单的，只要掌握了方法就好了，那么今天就来说说鲍鱼干用热水泡还是冷水泡，鲍鱼是冷水下锅还是热水下锅，下面为大家介绍干鲍鱼的泡发。
鲍鱼干用热水泡还是冷水泡：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
鲍鱼是冷水下锅还是热水下锅：
鲍鱼干用热水泡还是冷水泡：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。
鲍鱼是冷水下锅还是热水下锅：
蒸鲍鱼一般建议是冷水下锅，不建议热水下锅，
理由如下：
1、热水下锅的话，鲍鱼易形状不美观。
由于鲍鱼本身蛋白质含量丰富，而蛋白质本身不耐热，鲍鱼直接热水下锅，外层肉质会因为瞬间接触高温而缩紧扭曲，导致成品鲍鱼形状扭曲不美观，也影响食欲；
2、热水下锅的话，鲍鱼易口感发老或里面不熟。
鲍鱼本身蛋白质丰富，特别是外层肉质，所以当其外层直接接触高温蒸汽时会很快被煮熟而自然缩紧，导致鲍鱼内侧肉质难以再受热，这样蒸的时间短了外面熟了里面没熟不能吃，蒸的长了里面熟了外面发老 也不好吃；
3、热水下锅的话，鲍鱼味道会很腥。
鲍鱼毕竟也是海鲜，本身腥味不处理还是比较明显的，而热水下锅外面过早被蒸熟里面的腥味就完全出不来，最终导致鲍鱼吃着里面很腥，所以不推荐热水下锅。
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