鱼胶是陈年的好还是新鲜的好

作者：小美来源：原创 2021-05-07 127 标签：鱼胶(32)

鱼胶是陈年的好还是新鲜的好：俗话说姜是老的辣，酒是陈的香！道理一样：鱼胶当然还是老的补。鱼胶放久了会不会凭空多出些东西先不说，但是越老的鱼胶功效越强、越容易被人体消化吸收利用却是不争的事实。

新胶相对于老胶来说就不是很容易，吸收的营养成分自然也是很有限。就如同新鲜的猪腿肉和陈年的老火腿之间的差别类似，新鱼胶在放置了一段时间之后，鱼胶由表及里会慢慢的被氧化，其原理类似于发酵，但是这个过程极其缓慢。被氧化之后，蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构，在进入人体后更容易被分解、吸收。滋补力亦更强。至于这种改变是否生成了新物质，还未可知。但这跟酒是一个道理，越陈越好，也并不难理解！

如何辨别是否为老花胶：

1、选老胶，最大的问题就是：怎样辨别你看的花胶有多少胶龄？

外行一般都是看花胶的颜色和肉质，而内行往往都是先从品种和加工手法着眼。

品种不同，花胶“变老”的速度不同：有的品种放个三四年就变褐色了，有的品种放上六七年颜色变化都不会很大。

然后看加工手法：判断该花胶有没有经过药水处理。传统方式做出来的花胶变色比较快；洗过药的不但变色慢，而且胶肉的沉积感看着也不自然。

2、只有确定了品种和加工手法之后，接下来才是看颜色和肉质。