紫薯为什么煮出来是紫色(紫薯为什么那么紫能吃吗)

紫薯与普通的红薯不同。它们的口感较硬，味道有点像栗子。所以如果用这种紫薯来烤的话，烤出来的紫薯吃着会比较硬，不太柔软。本来紫薯含水量少，食物的水分在烘烤过程中会蒸发掉，所以烤出来的紫薯硬如石头，连皮都不好吃。下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文目录



1、紫薯怎么选是好的？

2、紫薯为何是紫色的

3、食用紫薯的注意事项

紫薯怎么选是好的？

1、不要挑圆的，要挑长条的，纺锤形的紫薯口感更好。

2、表面应光滑，外皮上不要有黑斑。煮熟后会有异味。另外烂紫薯有毒。

3、发霉的紫薯没有霉味，含有酮毒素，不可食用。

4、不要买外皮有黑色或褐色斑点的紫薯。

5、发芽的紫薯虽然没有马铃薯有毒，但口感较差，尽量不要选择。

紫薯为何是紫色的

紫薯全身都是紫色的，无论是外皮还是内瓤，有的甚至是深紫色。这种颜色之所以出现，与其成分有关。紫甘薯含有大量的花青素。这种水溶性色素存在于细胞液中。当细胞液呈酸性时，颜色变为紫色；当细胞液呈碱性时，颜色变为蓝色。紫薯的细胞液呈酸性，块茎呈紫色。自然界中有许多天然的紫色植物，如紫薯、紫甘蓝等。

食用紫薯的注意事项

1、不能吃得过饱

紫薯含有氧化酶，能在胃肠道中产气。吃多了会引起胀气、打嗝、放屁，令人不快。

2、胃灼热

紫薯含糖量高，紫薯中的淀粉也会转化为糖分，糖分会刺激胃黏膜分泌大量胃酸。胃酸过多容易引起胃灼热和胃酸倒流。尤其不要空腹吃紫薯。

3、肠胃病患者不宜多吃紫薯

紫薯能刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多、消化不良的患者吃紫薯会加重病情。

4、紫薯不要带皮吃

紫薯容易被黑斑病菌污染，食用后可能引起中毒。

5、紫薯不宜生吃

紫薯淀粉含量高，生吃不易消化，所以一定要趁热吃，趁热吃。

6、糖尿病人不宜多吃紫薯

紫薯富含淀粉和糖分，升糖指数高。糖尿病患者在进食时需谨慎。