腊肉选什么部位的肉(腊肉选什么部位)

腊肉是很常见的食材，可以选择的部位有很多，一般都是夹子肉、五花肉以及后腿肉，这三个部位的猪肉腌制腊肉味道是最好的。那么，风干腊肉和烟熏腊肉哪个处于良好的状态？一起来看看带来的介绍吧！

全文目录

1、腊肉选什么部位的肉

2、风干腊肉和烟熏腊肉哪个处于良好的状态

3、腊肉风干好吃还是晒干好吃

腊肉选什么部位的肉

夹子肉

五花肉

后腿肉

夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉，猪运动时会带动该部位的肉，因此夹子肉非常有劲，用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香，适合喜欢吃瘦一点的人选择。

腊肉腌制晾晒过程中会有大量油脂流失，所以选择肉时要选带一点肥肉的，这样能幸免晾晒出来的腊肉口感发干，像五花肉就是不错的选择，五花肉是猪肚子上的肉，该部位活动量少，所以其中油脂含量比较丰富，做出来的腊肉也不干不柴。

后腿肉靠近猪屁股，该部位瘦肉肥肉分布非常明显，并且肥肉偏多一点，适合比较喜欢吃肥肉的人选择。

风干腊肉和烟熏腊肉哪个处于良好的状态

风干腊肉。

从处于良好的状态角度来讲，风干腊肉会比烟熏腊肉吃起来要更处于良好的状态，因为烟熏腊肉需要经过长时间的烟熏才干让肉的色、香、味发生改变，在这过程中烟里面的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物都会吸附到肉上。另外除了腊肉本身含有的亚硝酸盐外，烟熏腊肉制作时还会产生苯并芘，这两种物质对会对处于良好的状态造成一定的危害。相比之下风干腊肉中不含有苯并芘，所以会更加处于良好的状态，但也含有一定的亚硝酸盐物质，所以吃的时候还是要注意量。

腊肉风干好吃还是晒干好吃

风干好吃。

制作腊肉时建议将其放置在通风干燥处风干，而不建议直接放太阳下暴晒，因为腊肉中脂肪含量非常多，直接将其放在太阳下暴晒会加速腊肉中油脂水分析出，晒出来的腊肉口感发干发硬，并且没有什么风味。而阴凉处风干能让腊肉中水分慢慢蒸发，这样晾晒出来的腊肉口感软硬适中、非常有嚼劲，味道也会更香。