透露鱼胶片属于食品添加剂吗
作者：小美 来源：原创 2021-02-14 154 标签：
鱼胶片和吉利丁片属于凝固类食材，主要用于制作果冻，慕斯等，加入吉利丁能起到定型，稳定的作用。片状的要泡水后隔水加热用。 鱼胶粉和吉利丁粉是粉状的，用水融开就可以直接用。 吉利丁片和鱼胶粉其实没什么本质区别，个人认为吉利丁片效果比较好，一个是使用更方便，一个是没有腥味。因此，一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。
鱼胶片怎么使用：
1.先用凉开水泡发鱼胶片，时间3-5分钟。因为鱼胶片都是长长的，泡整片不方便，于是就掰开成小片的来泡，泡发的时候注意不要让鱼胶片重合，不然会泡发不完全。
2.在等待鱼胶片泡发的同时，可以加热处理饮品。饮品与鱼胶片（未泡发）的比例是50：1，饮品温度30-40度为宜。我这边的鱼胶片大概一片5g的样子，于是倒了250ml左右的蛋奶，微波炉中火转了1分钟，温度估计刚好够。饮品温度不宜过高，据说温度过高会影响凝固。
3.将泡发后的鱼胶片滤去水分，溶解至饮品中。所谓滤去水分，我这边也就稍微挤了挤水，反正是饮用水，加到饮料里也没啥问题的，通过搅拌让鱼胶溶入饮品。我这边搅拌了很多下发现好像还是没溶么……于是，我就把加了鱼胶片的饮品放微波炉里又中火转了半分钟。拿出来的时候倒也溶解掉了。
4.待饮品冷却后，放入冰箱冷藏层。若干小时后取出即可 。
鱼胶片跟吉利丁片没有区别，是一样东西。 吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
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