怎么挑选鲍鱼干，鲍鱼干为什么甜

选鲍鱼先看形状，体型完整，鱼圆而厚，肥而肉，珠边均匀，元缝和裂纹是最好的产品，底板比细长的宽。另外，最好是干燥，潮汐差的；对光来说，如果中间是透明的，曾经是红色的，还不如沉手，相反有些干鲍鱼干的不好，外干内湿，不如鲍鱼内部有黑点和腥味。

 

　　再者，鲍鱼的大小是根据每司马晋鲍鱼头数(1司马晋=604 g)来计算的。俗话说，一斤鲍鱼头10个。鲍鱼头越少，鲍鱼越大，越贵。相反，鲍鱼头越多，鲍鱼体积越小，所谓“双头鲍鱼难买”。另外鲍鱼也有新老之分。干燥后在市场上销售，被称为“新水”。储存一两年以上称为“老水”。新水颜色浅，鲍鱼味不够浓，“糖心”不足；然后放在密集的器皿中保存，这样鲍鱼干透清爽，不会被虫子咬到。如果扣上一段时间，就会出现白霜。这种现象是盐渗出表面造成的，不是霉菌造成的。鲍鱼不宜长时间存放在冰箱里。这种方法会使鲍鱼的味道逐渐丧失。如果鲍鱼合适，还不如有个“糖心”。时间越长越值钱。俗话说“存金不如省金”。

 

　　南非鲍鱼：顾名思义，产于南非，边缘有很多毛刺。

 

　　吉品宝：可谓鲍鱼的上品，产于日本。它的形状像一艘船，外观规则，刺很少，闻起来很香。

 

　　网鲍鱼：形状近圆形，边缘毛刺少，比较规则，介于南非鲍鱼和吉品鲍鱼之间。

 

　　吉品鲍鱼和网鲍鱼的区别：吉品鲍鱼和网鲍鱼有很大的相似性。它的形状非常规则，边缘毛刺非常小。但最大的区别在于，吉品鲍鱼细长，像小船，而网鲍鱼几乎是圆的。网鲍鱼的边缘毛刺比吉品鲍鱼略多且长。

 

　　南非鲍鱼和网鲍鱼的区别：南非鲍鱼也是圆形，如果从外观上判断容易混淆，所以要从边缘毛刺来判断。南非鲍鱼的外观和毛刺的规律性不如网鲍，更大的区别是南非鲍鱼的毛刺越来越大。

 

　　一般来说，鲍鱼越大，寿命越长，鲍鱼越大，质量价格越高。除了第二位，鲍鱼的挑选要从颜色来判断。要么是色泽晶莹靓丽的上品，要么是色泽干爽的极品。另外，褐色的鲍鱼心最好，千万不要被漂亮的黄色鲍鱼心所迷惑，同种鲍鱼的鲍鱼心越厚越好。