花胶牛奶冻为什么不会冻起来呢

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2020-07-16 42518 标签：花胶牛奶冻(1)

吃花胶的以女性居多，而大多数年轻女性都会对果冻类食物偏爱有加。自从知道花胶炖好后在低温下一段时间会变成像果冻一样的东西之后，每个花胶女人都跃跃欲试。尤其夏天来了，各种甜品那是诱惑至极啊，恨不得立马来做个花胶冻来解馋啊。但是很多人会遇到一个问题，花胶牛奶冻为什么不会冻起来呢？

花胶牛奶冻为什么不会冻起来呢？

1.炖花胶要隔水炖，才能使花胶的营养价值和功效最大化。不要用高压锅，有些花胶品种的胶质比较粘稠，会粘堵住高压锅通气的管道从而造成危险；同时高压锅也会破坏花胶的胶质，胶质被破坏当然也成不了花胶冻了。

2.新西兰鳕鱼胶本身属于不易成冻类花胶，但只要掌握正确办法，还是可以成冻的。

3.花胶的胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成花胶冻，成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度。

4.泡发时间不够，或者炖煮时间不够，或者两者都不够，那么花胶就炖不透，胶质就不会炖到汤水里，当然很难成冻。泡发时间过长，胶质都溶到泡发的水里去了，炖的时候要换水，花胶里已没有多少胶质，自然不会成冻。

5.太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高；太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高；酸性和或碱性太高，花胶都不会成冻。

6.花胶要想变成冻，干花胶和溶剂（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。20克左右的干花胶，在炖好后刚好装满一碗，是最容易变成鱼胶冻的，也是冻起来最结实的。如果选用的是爱结冻的花胶，变成冻后把碗倒过来都不会掉下来。

知道了原因后，再教给大家几款热门好吃的花胶牛奶冻的做法吧：
花胶牛奶冻为什么不会冻起来呢