鱼胶冻不成冻的原因是什么，鱼胶冻要加热后才能吃吗

作者：小美来源：原创 2020-12-02 174 标签：

鱼胶冻，既可以美容又可以消暑，口感像果冻也像豆腐花，小孩孕妇都可以吃，特别是夏季，天气很热，让人很是难受，总想着吃点冷品来解暑，所以鱼胶冻很合适。甚至在别的季节也都一样，吃了很舒服，朋友们可以尝试自己动手来做，那么大家知道鱼胶冻不成冻的原因是什么，鱼胶冻要加热后才能吃吗？

鱼胶冻不成冻的原因是什么：

花胶不成冻原因一：花胶品种没选对

花胶有上百种，有些同一品种还有不同产地；品种不同、产地不同，导致花胶的外观、功效、口感、胶质构成和含量、矿物质种类都会有差别。

1、容易成冻的花胶品种

印尼蜘蛛胶、石斑鱼胶、小米胶、蝴蝶胶、各类北海胶、黄花胶、小金龙、白花胶、豆仁胶、鳗鱼胶。

2、不容易成冻的花胶品种

各类赤嘴胶、安南胶、新西兰鳕鱼胶、鲢鱼胶、越南蜘蛛胶、须胶、佐罗胶。

3、加牛奶后容易成冻的花胶品种

冰岛鳕鱼胶、墨西哥鳕鱼胶、挪威鳕鱼胶、斗湖类的花胶（西洋斗湖除外）、葫芦胶、成鱼胶、叶子胶。

花胶不成冻原因二：水的比例不对

花胶要想变成冻，干花胶和溶剂（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。

20克左右的干花胶，在炖好后刚好装满一碗，是最容易变成鱼胶冻的，也是冻起来最结实的。

如果选用的是爱结冻的花胶，变成冻后把碗倒过来都不会掉下来。

花胶不成冻原因三：泡发和炖煮的时间不够或者过长

1、泡发时间不够，或者炖煮时间不够，或者两者都不够，那么花胶就炖不透，胶质就不会炖到汤水里，当然很难成冻。

2、泡发时间过长，胶质都溶到泡发的水里去了，炖的时候要换水，花胶里已没有多少胶质，自然不会成冻。

花胶不成冻原因四：太早放糖或盐

太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高；太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高；酸性和或碱性太高，花胶都不会成冻。

花胶不成冻原因五：冷藏时间不够

花胶的胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成花胶冻，成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度。

花胶不成冻原因六：炖锅

炖花胶要隔水炖，才能使花胶的营养价值和功效最大化。不要用高压锅，有些花胶品种的胶质比较粘稠，会粘堵住高压锅通气的管道从而造成危险；同时高压锅也会破坏花胶的胶质，胶质被破坏当然也成不了花胶冻了。
鱼胶冻不成冻的原因是什么，鱼胶冻要加热后才能吃吗

鱼胶冻要加热后才能吃吗？

一般的话鱼胶冻都是常温就可以吃的，或者是冷藏下，口感更佳，并不需要加热吃，可能会影响口感和品质。当然朋友们也可以自己尝试下看，这个并没有说一定要怎么样吃，只要自己喜欢怎么样吃就怎么样吃。

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