鳘鱼胶有多少种，具体名称有哪些

浙江大耳， 大耳公肚和大耳母肚长相非常相似，主要区别与厚薄，公肚法令纹明显，肉质要比母肚紧密很多，炖后汤清澈，口感好。红鸡赤鳘鱼，主产孟加拉比较多，，平头形状的红鸡赤鳘，头部有缝隙，易占鱼油，法令线，在左右边缘两侧，圆厚短个头小的赤嘴胶，肉也很厚实，红鸡头部偏小，头部会有两个类似凸出的眼睛形状的东西。

 

红鸡赤嘴肉质看起来比较柔顺，看着比较顺眼，肉比较柔，胶肉通透，没有堆积感。 .红鸡的尾巴有天然的螺旋形状，这个也是红鸡赤嘴的一个重要的特征，但不是唯一的特征（很多时候晒制的时候尾巴会被弄断了，也有一些产地的素水赤嘴尾巴也偏螺旋状的，但是方式不一样）。

 

素水赤鳘鱼，一般称为湛江赤鳘鱼  母胶：胶体厚重，对光纹路不明显，腥味重，胶质多，汤水浑浊，煲好后胶肉粘腻。 公胶：胶体薄、透，对光看纹路清晰漂亮，腥味轻，汤水清澈，煲好后的胶肉很有弹性很Q。印尼赤鳘产量很少。

 

一般市面上常见的有白花胶、浙江大耳、本港赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。北海胶的主要产自巴西和阿根廷等热带海域，集散地为广西北海，是现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶；斗湖主要产自广东、浙江、泰国等大型魚类的鳔加工成的鱼肚，质量与北海胶差不多，性热，只适合于寒胃病人或寒症病人服用；双芽主要产自孟加拉、印度等地大型魚类的鳔加工成的鱼肚，肉质较粗糙，黏度差，炖熟后汤水混浊；金龙膘、杂魚膘和鳗膘为本地魚类，金龙膘可入药为烏鸡白凤丸原料，杂魚膘和鳗膘一般用油发的方法后，作为菜胶使用。

治崩漏、产后血亏、月经过多、贫血，滋补身体，可每天一次，用四钱炖，若配之等量人参、当归、猪骨，药效更佳。也可用简便方法，煮成二碗糯米白糖粥，各服几次。

 

治胃溃疡，只可炖，不能加糯米煮，可配搭海螵蛸（墨鱼壳）、牡蛎（蚝壳）。若治肺病，可在此加上海浮石。