斗湖鱼胶是鳘鱼胶吗

斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，炖后汤清，胶身爽脆，不腥不粘嘴，产量极少，品质非常好，且价格适中，是一款不错的花胶。那么大家知道斗湖鱼胶是鳘鱼胶吗？

斗湖鱼胶 来源于，鮸鱼的鱼鳔，加工者从鱼肚里取出鱼膘，用剪刀把它从大头处入剪，笔直至尾尖，挖去胶内的血红衣筋，洗净。鮸鱼的鱼鳔产量比较大，没有法令纹，也没有出水孔，整个就像一肉饼一样，胶肉的纹理也是没有章序的，个头较大的经常被加工定型成赤嘴或其它较贵品种的鱼胶的样子，再平晒在竹编的鱼胶笠上，待干后，把它们收藏。

斗湖鱼胶有公母之分，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清，母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，公肚比母肚略好；也有粗肉和细肉之分，粗肉胶肉质较为松软，炖久易化，细肉胶肉质较为黏糯，不易溶化，细肉比粗肉略优。

在搞清楚斗湖鱼胶是不是鳘鱼胶之前我们先来了解下，什么是鳘鱼胶。敏鱼又名鮸鱼，分布在北太平洋西部。我国沿海均产之。是一种深海鱼，为名贵的海洋经济鱼类之一。