终于明白鱼胶老的是不是有点发红

作者：小美来源：原创 2021-02-28 58 标签：

老胶的颜色比新胶的颜色深色，不一定是黄色或红色哦，因为每一个品种的成色不一样。有的品种老胶成色比较黄，比如黄花鱼胶。有的品种成色比较浅，比如白花胶。也有的品种成色比较黑，比如横直鱼胶。对比颜色只能是同一种品种的情况下，同一种鱼胶，越深色的一般越老。老胶也是从新胶来的，时间的积累和时间的氧化，鱼胶慢慢变老，变深色。
鱼胶老的是不是有点发红

老鱼胶和新鱼胶的胶龄辨别：

老胶和新胶的胶龄是有差异的，新胶一般指3-5年以内的鱼胶，也就是鱼胶晒干后放了3-5年以内，市面上大部分新胶都是1-3年的胶龄，算是很新的，有的鱼胶才取胶晒干后几个月就开卖了，这些都不建议吃，新胶没什么价值。老胶的胶龄是3-5年以上，当然越老越好，不过，市面上很多会谎报胶龄，胶龄虽然是一个大概的陈放年份，但是有的商家会把5年的老胶说成是10年，甚至更久。胶龄是从产地报的胶龄，加上自己放的时间，当然也要根据干度、纹理、对比来综合判断胶龄，误差尽量缩小到1-2年。老胶和新胶的胶龄差别就这些。

颜色暗红或者黑红色的花胶，被称之为血胶：

血胶的形成，是由于鱼鳔在鱼体内取血造成的。当海水鱼被捕捞上岸时，由于外界压强的突然变化，鱼鳔承受的压力骤变，这令鱼鳔胀大爆裂，于是鱼体内血管破裂。再加上被捕获的鱼常常会奋力挣扎，这也会使其内脏器官不断出血，从而使鱼鳔染血。

这也是为什么海鱼尤其是深海鱼被捕捞上岸后会很快死掉，而且还会经常发生爆血、爆鳔、将胃压至口中等现象的原因。在这种情况下，即使尽快剖鱼取出鱼鳔并进行清洗，但鱼鳔上的血已经渗入其中，难以清洗干净。于是，血胶便这样形成了。所以我们见到有一块一块呈黑红色现象的花胶，是因为它们都是取自相对有重量的深海鱼，在捕捞的过程中鱼奋力挣扎时留在鱼鳔上的。或者是花胶带血运输的过程中，血渗入到花胶里形成的。其实这恰恰说明，这个花胶是没有经过任何加工漂洗过的，属于自然现象。只需在食用前清洗干净便可放心食用。一般买家会认为这样带血迹的鱼胶不新鲜，但其实，这样的花胶最能说明它的无污染以及新鲜。