告诉大家新鲜鱼胶边上的油能吃吗

湿鱼肚的表面是有一层脂肪，人工取胶、清洗、晒制成鱼胶的过程，如果清洗不彻底的话，这层脂肪就会有部分残留下来，经过晒干后就变成了鱼油。鱼油的颜色会随着时间而变化，刚开始和鱼胶差不多一个颜色，之后变黄乃至最后变黑。所以很多鱼胶手工清水清洗的时候，会留鱼油。

很多鱼胶花胶表面都会有鱼油，就是那些一小块一小块的黑色、暗黄色小点点，小片片。这些鱼油在小头数的鱼胶和某些品种的鱼胶特别多，如鸡蛋胶、南美金龙胶就比较多。有些鱼胶却几乎没有鱼油的，比如蝶胶。产地直接产的鱼胶，可能会由于粗糙的加工以及粗糙的制干工艺，表面清洗得不干净，一般都会有不少鱼油附在表面，一级批发商为了卖相，收货后会进行简单的二次加工，也就是再清洗一遍，会洗掉一些鱼油。但这并不能百分百去掉所有鱼油，所以大家购买到了新胶，有鱼油是正常现象。

新鲜鱼胶边上的油能吃吗：

鱼胶表面附有鱼油，如果不去除的话，吃起来会腥，而且会影响口感。我们泡发鱼胶的目的之一就是便于清洗这些残留的鱼油及晒制时裹在鱼胶里的杂物。鱼胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、桂圆、莲子、三七、鸡肉、核桃、人参、猪肉、芡实、虫草花、排骨、红萝卜、笋、山药、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。

老胶功效比新胶好很多，这也是为什么老花胶于新花胶的区别，为什么鱼胶有收藏价值，为什么吃1斤老胶比几斤新胶好。胶龄一年的花胶好不好，我想说，还是不要吃了，等于白花钱。不要拿鱼胶上色变老胶。真正的老胶还是皇海堂鱼胶的好，另外，多少年才算老花胶，其实这个前面说过，3-5年以上，但是鱼胶越老越好，上不封顶的，比如最好的是30年以上的老胶，但是现在几乎找不到这么老的鱼胶了，除非是个人自己收藏的老胶。