大家知道花胶只喝汤不吃肉效果一样吗

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用。

不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错误。再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。

根据平常的经验,以15克鱼胶,加水250至300克,炖煮两三小时后而成的汤般都可以凝结成胶。通过计算,鱼胶凝冻浓度大约为5%~6%。这与上面提到的“胶原蛋白的凝冻浓度为0.5%~0.6%”相差较大,这是为什么呢?原来,在两三小时的炖煮过程中,鱼胶里只有少部分的胶原蛋白被分解,大部分的胶原蛋白质仍然留在鱼胶中,因此计算鱼胶的凝冻浓度只能按照被分解并析出汤中的胶原蛋白的量，从而导致鱼胶的实际凝冻浓度比胶原蛋白的凝冻浓度大很多。不但是胶原蛋白食物,普通的蛋白质食物也是同理。如广州人喜欢用瘦肉、鸡肉等肉类煲汤,一煲就是几小时,但是通过有关研究发现,汤中的蛋白质含量很少,仍然有高达80%~90%的蛋白质留在肉中。所以营养学家指出,只喝汤不吃肉是不恰当的做法,应该“汤肉同吃”。因此,对于鱼胶汤,也不应只喝汤、不吃鱼胶,应该“鱼胶和汤都吃”，才能保证胶原蛋白的吸收。