花胶鸡汤怎么熬成金色(主要问题出在食材上!)

炖鸡汤的制作方法
 

首先我们准备好制作炖鸡汤的食材，半只鸡，干香菇，红枣，姜片，花旗参，枸杞，盐，料酒。
 

先把鸡肉切好，再放进冰箱的冷冻室里面冷冻上3~4小时，可以给鸡肉排酸、杀菌、杀毒，这样再把鸡肉拿来炖汤的话，可以增加鸡汤的浓度，干香菇用水泡发。起锅烧水，将鸡肉冷水下锅，再往里面加姜片、料酒去除腥味，煮开之后把鸡肉捞出来，再用温水冲洗一下，因为鸡肉上面还会有漂浮物，冲洗干净之后，把鸡肉放进碗中备用。起锅烧油，油热之后往里面放入姜，炒出香味之后再把鸡肉放进去炒，一直焯到鸡肉肉质变紧实，出香味之后装入碗中。
 

准备好一个炖锅，将鸡肉冷水下锅，再把姜片也放进去，大火烧开，烧开之后将花旗参、红枣、枸杞、香菇一起放进去。再次煮开之后，转小火慢炖上4~5个小时，这样可以让鸡肉的营养充分的挥发出来，让鸡汤更加的浓厚，出锅前撒上食盐即可。

以上就是炖鸡汤的制作方法了，大厨的4个技巧分别就是，第1招就是把鸡放进冰箱的冷冻室里面冷冻上3~4小时排酸杀毒，可以增加鸡汤的浓度，第2个技巧是去除鸡爪上面的尖角、鸡头、鸡屁股、内脏，可以避免异味感染。
 

第3个技巧就是把鸡肉冷水下锅，焯水3~4分钟去掉腥味，这样鸡肉肉质更干净，不会有残渣和腥味，可以增加鸡汤的浓度。第4个技巧就是小火慢熬3~4小时，这样可以让鸡汤的营养充分的挥发出来，可以让鸡汤变得更加的浓厚。