瑶柱花旗参花胶虫草花煲乌鸡

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2015-01-22 47090 标签：

瑶柱花旗参花胶虫草花煲乌鸡

汤料配方
花胶、虫草花、花旗参、瑶柱

推荐主料
猪瘦肉400克、亦可选老鸭、土鸡等

做法
1.乌鸡洗净去尾、切块，飞水待用。(“飞水”即过开水把材料用清水煮开2—3分钟，除去腥味和血水，煮开后捞起，再用清水洗净．)
2．花胶提前三小时洗净、泡发、飞水．切段；瑶柱用温水浸泡半小时；虫草花洗净，稍浸泡；
3.把所有材料连同鸡肉、姜片放进汤锅内，加入适量清水，武火烧开10分钟后改为文火煲2小时，加入适量食盐调味即可。
温馨贴士：浸泡花胶时用沸水封密30分钟焗热花胶，此法勿须加火，只焗不煲，焗至滚水冷却，将水倒掉后再重新注入沸水，如是者焗2至3次。煲焗时要注意，所用器皿切匆沾有肥油或梳打成分，而且煲时最好用竹笪垫底，以防焦底，原因是鱼肚胶质重，容易粘锅底。

煲汤水量
4-6人可以放2.5-3.5升水左右，约8-11碗清水。
2-4人可以放1.5-2.5升水左右，约6-8碗清水。
PS:具体水量可以根据人数推算。如果只有1—2人喝，可以把材料减半来烧．这样不会太浓。分量是根据每人1碗左右进行搭配。因为火候每个人控制不一样，如果觉得太浓，也可以多加水。或者烧一半觉得水少了也可以加一点开水。

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