荷花鱼肚的做法

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2014-12-07 45342 标签：

荷花鱼肚

荷花鱼肚，色形俱美。吃起来，鱼肚绵糯，汤味醇厚。

主料
鱼肚100克

辅料
鸡胸脯肉 100克
火腿 15克
干香菇 8克
青豆 20克
鸡蛋清 50克
油菜苔 20克

调料
食盐 3克
味精 3克
蚕豆淀粉 10克
黄酒 5克
胡椒粉 1克
鸡油 10克
鸡汤 75毫升

荷花鱼肚的做法
1、将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）。
2、将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2 分钟，捞出沥净水。
3、将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥。
4、鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊。
5、水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32 厘米、宽0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片。
6、油菜心洗净待用。
7、取12 个小碟子，每个碟子内铺上3 片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3 厘米的圆饼。
8、在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状。
9、然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里。
10、将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制。
11、待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。