给大家普及下发花胶用放料酒么

1.首先选择花胶品种很重要，蝴蝶胶是比较不腥的品种，也很容易出胶，很适合煮糖水，做花胶冻。

 

2.在花胶上面放姜片，冷水上锅蒸5分钟，如果比较厚的花胶，就蒸久一点，关键是把花胶蒸到微缩状就赶紧停。

 

3.把蒸好的花胶和姜片一起放入有冰水混合物的凉白开中，再加入一片柠檬。我曾经试过只加姜片，但是就算加了很多新的姜片也不如加多一片柠檬的效果好。

 

4.泡发1-2天，中间换两到四次水。

5.泡好后用软毛刷子清洗掉花胶表面的黄色的油脂和杂质。这一步也很重要，因为这些黄色的油脂就是腥的关键。

 

6.刷完后简单清洗一下就可以了。

 

7.如果花胶很厚实很大，也可以在第六步后放入加了一勺料酒和姜片的沸水中简单灼5-10秒。然后就可以放着备用了。

所以自家吃做法的干鱼胶直接冷水泡发并不能使鱼胶变大变厚多少，炖煮好了之后变化也不大；而酒店式做法是先煮一下或者蒸一下再长时间泡冷水，之所以泡好后只炖煮半小时是因为煮太久的话，泡得又厚又大的鱼胶会被“打回原形”。中医学认为,鱼胶味甘性平,有养血止血等功效,具有补气血、养颜容的作用,可消除面部皱纹。鱼胶富含胶原蛋白,胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白和多糖蛋白相互交织,形成网状结构,有一定的机械强度,是承托人体曲线的物质基础。