告诉大家花胶泡一晚还是硬硬的
作者:小美 来源:原创 2021-01-14 141 标签:
花胶泡发的时间跟花胶的厚度有关系,如果花胶比较厚,要泡比较久,不过建议直接拿去切,然后直接炖就好,泡太久营养也会流失的。花胶泡一晚还是硬硬的,一般来说如果花胶是很大很厚的也是很正常的,因为花胶本身厚了,不容易泡开,有的就需要煮开了。
正常情况下,花胶发泡的时间跟花胶的大小、肉的厚度和存放年限有关,一般为一个小时到3天左右,小的新花胶一般发泡时间也就一小时就够了比如小金龙、小白花、小北海,比较大个的花胶如赤嘴大北海斗湖等一般发泡时间也就三四个小时。不过如果是陈年老胶那就不好说了,基本上存放时间超过一年以上的花胶,存放时间每多一年,发泡时间基本就要多增加半个小时。像你说的发泡了一晚还是硬的,要么就是环境温度太低,要么就是花胶本身就是假的,发泡了几天再怎么说也得软了。
正常情况下,花胶发泡的时间跟花胶的大小、肉的厚度和存放年限有关,一般为一个小时到3天左右,小的新花胶一般发泡时间也就一小时就够了比如小金龙、小白花、小北海,比较大个的花胶如赤嘴大北海斗湖等一般发泡时间也就三四个小时。不过如果是陈年老胶那就不好说了,基本上存放时间超过一年以上的花胶,存放时间每多一年,发泡时间基本就要多增加半个小时。像你说的发泡了一晚还是硬的,要么就是环境温度太低,要么就是花胶本身就是假的,发泡了几天再怎么说也得软了。
花胶家庭泡发方法:
这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥。
1.把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,低温泡发口感和营养价值更好。
2.泡了一晚,稍微变软了一点,捞起来稍微刮洗血迹,准备好姜葱。
3.烧滚 姜 葱 水,加入料酒,把厚的花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟)可见花胶很快就卷曲,熄火。(PS:如果花胶厚,就盖上盖子,根据花胶厚度,焖5-15分钟除腥,筷子能轻易刺进花胶,就表明泡发好了;)。
4.滚过姜葱水后,迅速把花胶放进冰水(冷水)里,冰水能令花胶锁住胶质,花胶的温度降下来后,再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚,这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失。
5.倒掉水,再次用刀切去血迹种的部分,这样能减少腥味。
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