滑蛋虾仁鱼胶盖炒饭怎么做，广式滑蛋虾仁饭做法

滑蛋虾仁是粤菜的传统名菜。滑蛋虾仁简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的。鸡蛋口感滑嫩，虾仁爽脆，是值得推荐的菜谱哦！口感也是非常的棒棒哒，保证吃了之后还想再吃，那么大家知道滑蛋虾仁鱼胶盖炒饭怎么做，广式滑蛋虾仁饭做法？

滑蛋虾仁鱼胶盖炒饭怎么做：

使用道具

平底锅

主要食材

鱼胶、鲜虾、土鸡蛋、冷米饭、葱花、韭黄、干淀粉、水淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、香油、其他调料适量

烹饪步骤

1、将泡发好的鱼胶洗净切好备用。

2、虾剥壳去虾线后洗净，从虾头部位开始，切一刀，放入碗中。

3、将料酒、盐、白胡椒粉、干淀粉等调料放入碗中与虾仁一起搅拌均匀。

（小提示：这个步骤一个是让虾仁入味，二是使虾仁的口感更加爽脆。）

4、锅里放少许油，把洗净的虾壳放进锅里炒香，倒入适量水煮开，滤壳留汤备用。

5、锅里倒入适量油，打入鸡蛋，将米饭倒入锅中，炒散炒匀后，加入适量盐、白胡椒粉和其他调料调味，炒匀后装盘，完成炒底工作。

（小提示：没有蛋炒饭，也可以用白米饭。为什么炒饭一般建议最好用隔夜饭？因为新鲜的饭水分多一些，而隔夜的饭水分会挥发掉一部分，饭就会硬一些，炒出来的饭就会颗粒分明，口感也比刚出锅的饭要好，米饭粒粒有弹性。）

6、韭黄洗净切段，鸡蛋打成蛋液，备用。

7、将虾汤倒入锅中，放入葱花、鱼胶，煮开后，再放入虾仁、韭黄段，继续煮开，调味。

8、将水淀粉倒入锅中，边倒边搅拌均匀。

（小提示：切记，制作滑蛋虾仁鱼胶时，要先勾芡，再淋蛋液，这样的蛋花才会更漂亮。）

9、将蛋液倒入锅中，把火调大，待锅回温后关火，再从四周往中间拨动，不要一直拨动，避免鸡蛋过于松散不成形。

10、将滑蛋虾仁鱼胶倒在炒饭上，淋上香油即可。

(注：此菜适合减脂瘦身人士。具有益表补气，滋阳润燥的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。)

食材明细

主料：虾仁适量，鸡蛋适量

辅料：小葱适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量

咸鲜口味

炒工艺廿分钟耗时

 

滑蛋虾仁的做法步骤：

1.虾仁洗净，加入盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，放入少许淀粉，抓匀。

2.锅内倒油，油温7成热，放入虾仁滑散。

3.鸡蛋内放入少许盐、淀粉，搅拌均匀。

4.加入小葱末。

5.平底锅烧热，放入少许油，倒入鸡蛋液。

6.倒入炸好的虾仁。

7.搅拌均匀，蛋液干爽即可离火。
 

小窍门:

1、虾仁去除虾线。

2、油锅7成热，放入虾仁，滑散捞出，防止炒老了。

3、蛋液倒入之后即可放入虾仁，凝固即可捞出，防止鸡蛋炒老。