花胶用冷水泡还是热水

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2020-05-23 20131 标签：

说到花胶，相信大家可能并不是很清楚，但要说是鱼肚，相信不少人都有吃过，其实花胶就是鱼鳔的干制品，也是有着“海洋人参”的称号，里面含有了营养价值很高的胶质，所以它在滋补身体的同时，还具有了丰富的蛋白质，钙，磷等微量元素，可以起到固本培元，补血养颜的功效。花胶炖汤之前，都是需要将花胶浸泡一下的，不过对于这个步骤，很多人弄不清楚，到底是用什么水泡，才能够达到最好去腥的作用，因为不少朋友在浸泡花胶的时候，因为用错了水，导致花胶炖出来腥味重，不好喝，白白浪费了一锅好食材。那么大家知道花胶用冷水泡还是热水，今天就来说说这个问题吧。

花胶要用冷水泡，花胶是鱼鳔的干制品，富含胶质，所以也叫鱼胶。一般是建议用冷水浸泡，其原因一是因为冷水能够慢慢的泡发花胶，能够从里到外的让花胶变得软烂。二是由于热水浸泡可能会导致外面变得软烂而里面还是坚硬的情况出现；还可能会由于热水的水温够高，把花胶的一些营养成分会烫出在水中，而导致一些营养成分的流失。

正确做法就是用冷水提前浸泡一个晚上，等到花胶泡软后，才方便清洗掉表面的油膜和血丝，这个物质正是花胶腥味重的源头，所以一定要去除掉，再把处理好的花胶放到装有热水的锅中，加入料酒，生姜片大火焯水5分钟，再把花胶捞出来，放到冷水当中浸泡2个小时，这样就能彻底的清洗掉花胶的腥味了。
花胶用冷水泡还是热水

花胶怎么泡不会使营养流失：

有些人或会改用干蒸（或隔水蒸）的方法，以为这样就可以保住花胶的胶质。这也是一个办法，但花胶却会因热力而收縮，影响卖相和口感。

1、花胶放冻水保胶质

浸花胶一定要用冻水，因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面，才算彻底浸透。第一次浸大概六至八小时（依花胶大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時。可以在泡的时候往里面放些葱姜去腥。

2、浸发全程放冰箱

浸花胶时最好全程放冰箱，这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和，因此为免花胶发霉变臭，浸发时最好放入冰箱。这样做亦可以令花胶变得爽滑，和浸冰水其实有异曲同工之妙。如果冰箱不够位置，浸发时也可將花胶放在厨房的锌盘，再开动水龙头，让冷水一滴滴的滴在花胶上，流动的水也可避免花胶变质。

所以花胶要用冷水泡发，大家这点要记住了，以后做的时候记住了哦，千万不能用开水。