赤嘴鳘鱼胶是什么鱼，品种有哪几种呢？

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2020-03-25 28520 标签：

赤嘴鱼是解放前至20世纪80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一，因此一直以来在沿海地区人们的心目中认识度较高。赤嘴鳘鱼胶，外形似鲈鱼，潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”，湛江一带加“银鳘”，温州地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实是同一种鱼。
赤嘴鳌公肚在香港更是备受推崇，被称为“广肚公”、“鳌肚公”、“生开肚公”等等，长期以来是酒楼的高档食材之一。那么赤嘴鳘鱼胶品种有哪几种呢？
赤嘴鳘鱼胶是什么鱼，品种有哪几种呢？

1、湛江赤嘴

20世纪80年代中期以前，广东沿海多个地区产赤嘴鳘鱼胶，如湛江、台上、阳江等，鱼胶分别命名为湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴，以示产地和各地渔民的取膘晒鳔手法的不同。
赤嘴鳘鱼胶是什么鱼，品种有哪几种呢？

2、红鸡赤嘴

红鸡赤嘴的产地主要来自缅甸和巴基斯坦，经常与泗水赤嘴作为比较，也是市场热销的鱼胶品种之一。其胶质较泗水赤嘴更为细腻，质量和价格相对高于泗水赤嘴，但这不能一概而论，要根据实际鱼胶的情况而定。
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3、泗水赤嘴

泗水赤嘴以前的主要产地是印尼，现主要来自印度。泗水赤嘴和红鸡赤嘴在外形上较为相似，但泗水赤嘴胶体头部相对比较大，胶身正面或反面有“井”字纹推断与当地渔民晾晒鱼胶的习惯有关。

4、台山赤嘴

台山赤嘴形如马鞍，是继湛江赤嘴后有一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种，最初产地为广东的台山。1990年代以后，台山赤嘴主要产自缅甸，被行内公认为质量上好的赤嘴品种之一。
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5、缅甸赤嘴

在长期以来的经验积累中，行内人一般认为产自缅甸的赤嘴其质量一般都高于其他地区，故而将缅甸赤嘴单独列为一个品种。
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6、大耳赤嘴

大耳赤嘴，虽有两只“耳朵”，但也大小不一。若将鱼鳔开片，称之为“大耳赤嘴”，若取膘时保持鱼鳔的原生态筒状，一般称为“大耳赤嘴筒”。

7、金兰赤嘴

金兰赤嘴是2005年以后命名的新品种，当时市面上第一次出现了一种“新面貌”的赤嘴鳘鱼胶，相传来自越南海域，与传统的湛江、红鸡、泗水等赤嘴品种不同，与大耳赤嘴形似，但肉质又较之柔幼，于是当时我们借用“金兰湾”的名字，将其命名为“金兰赤嘴”，后一直沿用至今。
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8、厚肚赤嘴

在缅甸赤嘴或者台山赤嘴当中，有些鱼胶在光线照射下，通透度很高，胶质像“玻璃肉”，明显更为细腻、柔幼，它们被称为“厚肚赤嘴”，称为赤嘴鳘鱼胶中的佼佼者。
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9、阳江赤嘴（电车路）

原为1980年代中期以前广东阳江的赤嘴鳘鱼胶，属不多见的品种。阳江赤嘴还有一个更有名的名字—电车路。
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10、石肚

石肚，在赤嘴鳘鱼胶中可谓独成一格，因其常采用质量最为顶级的赤嘴鳘鱼胶做成石肚的专有形状，故价格也比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，堪称赤嘴鳘鱼胶中的贵族。

赤嘴鳘鱼胶虽然价格昂贵，但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品。以前潮汕人家里一般都会专门留有一些较好的鱼胶如赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和坐月子时补补身子。怎么样现在都知道赤嘴鳘鱼是哪种鱼，为什么会这么贵，品种有哪几种了吧？