给大家科普一下草鱼的鱼泡算花胶吗
作者：小美 来源：原创 2021-03-09 149 标签：
不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶，只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶，石首鱼常见的有赤嘴鮸鱼，制成后俗称花胶，鳗鱼制成俗称鳗胶。最常见的鱼鳔属赤嘴鳘，沿海地区都大规模养殖，属于高端经济鱼类，野生的资源稀缺，价格不菲，人工养殖的属于批量生产，近些年大家对鱼胶有了更多的认知，销量逐年增加，价格也随之上涨。所以草鱼的鱼泡一般都不能算花胶。
那么怎么才能把新鲜的鱼泡怎么做成花胶？按照这3个步骤，就能做成花胶。接下来我们看一下到底是怎么个步骤呢？喜欢的话可以收藏起来，有机会可以自己制作一下。
01、取鱼鳔。首先我们要从新鲜的鱼肚里面取出完整的鱼鳔，这里要注意的是不要把鱼鳔给弄破了。
02、然后我们把鱼鳔进行处理干净，去除鱼鳔里面的黑膜、血丝、血膜、杂质，然后清洗干净。这里值得注意的是不要撕裂鱼鳔，否则这样的鱼鳔做出来的花胶就不值钱了。
03、整形、晾晒。这一步就比较重要了，因为如果做出来形状不好看的话，或者是晾晒出来不完美的话，也会影响它的价值的。
所以第三步的整形晾晒就是我们常说的干燥工艺，干燥工艺分为自然晒干和机器干燥，按照温度分为高晒和控温干燥，按照技术分为传统工艺和现代工艺。传统做法是将鱼鳔单个摆放在竹子做的箅子或者竹排上，在太阳底下晒，这样比较考验经验，否则容易晒裂或者捂霉。还有一种是阴干，需要的时间长，比直接暴晒好一些。现代制作是通过干燥机，按照各阶段需要的温度和时间干燥加工。更加科学，营养保留更好。
花胶的营养在哪里呢？它里边富含蛋白质，胶质，具有食疗滋阴，固肾培精的效果，对于刚做完手术的人来说有帮助恢复之效。顶级的花胶斤价在几十万以上，我们普通人也就知道下就行了，真的吃不起。金钱鳘鱼胶被称为鱼胶之王，它就是黄唇鱼的鱼鳔做成的，这种顶级花胶主要的作用就是止血补血，不过它很罕见，所以收藏价值大于食用价值。
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