扒一扒深海鱼鳔有营养价值，有什么药用价值

在我国南方沿海地区，渔夷易近们无意偶尔捕了太多海鲜，为了方便保存，就会做成干货。是以在市场上会看到不少的海鲜干货铺，大大小小的透明包装，海鲜干货五花八门：鱼干、干贝、蚝豉、瑶柱等等，险些没有沿海人夷易近不能制成干货的海鲜。

这么多的海鲜干货，自然也有高中低档次之分。“鲍参翅肚”，算是较高级贵重海鲜干货了，这此中的“肚”便是——鱼胶。鱼胶一样平常都是装在袋子里或挂在墙上，呈黄色块状物，硬邦邦的样子，并欠好看。

*鲍参翅肚，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼胶

 

鱼胶又叫花胶，鱼肚等。严格来说，是深海大型鱼的鱼鳔干制品。（鱼鳔俗称鱼泡，是鱼的帮助呼吸器官。）

不知道你们杀鱼的时刻有没有留意过鱼鳔，呈白色球形。由于我们日常吃的鱼不大年夜，鱼鳔也小，且腥味较重，预计很多人都是把直接把它扔掉落。但鱼鳔又极富营养，人类怎么就这样随意马虎丢弃呢？智慧的我们想出将鱼鳔风干再食用的要领，从此，鱼鳔成了一类厚味的“鱼副产品”。

 

小鱼的鱼鳔虽小，但海里大野生鱼的鱼鳔，有些比胳膊还粗大年夜

用鱼鳔呼吸的硬骨鱼类不在少数，但这些鱼并不都能制成鱼胶。鱼胶中最具有代表性的鱼类当属石首鱼类和鳗鱼类，例如：大黄鱼、梅童鱼、白姑鱼、鮸鱼、鳗鱼等，也是寥寥数种。

 

父母说在他们小的时刻，家里还会挂着一个个鱼胶。当时物质缺乏，买不起分外好的营养补品，鱼胶便显得尤为贵重，等到女儿或媳妇有身临盆的时刻，家里人生病必要补身子的时刻，才舍得拿出来吃。

当时的鱼胶虽可贵，但胜在海洋资本富厚，通俗人家都还能吃到。制作鱼胶的鱼类本身就不多，如今海洋资本愈发的枯竭，打鱼的难度也大。纵然有幸捕捞到了得当的鱼类，还要求体积大，正所谓“十斤鱼一两胶”，吃上那么几两的鱼胶，也是花费了打鱼人夷易近大量心血啊。

 

现在市道市面上常见的鱼胶一样平常从几百元一斤到上千元一斤不等，至于那些难得的鱼胶，上百万都不为过了。

鱼胶能有多贵，堪比黄金？

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鱼胶中最为昂贵的非金钱鳘鱼胶莫属了，价格堪比黄金，在潮汕地区的一家小干货店，曾以280万价钱卖出一斤多重的鱼胶。鱼胶已不仅仅是一味难得食材，也可以当做一收藏艺术品。

金钱鳘鱼胶有小须金钱胶和大须金钱胶之分。

 

左为小须金钱胶形态，右为大须金钱胶形态

潮汕地区是鱼胶最大的集散地，这里险些有所有鱼胶的品种，自然也少不了小须金钱胶。小须金钱胶由金钱鳘（亦称黄唇鱼）的鱼鳔制成。

黄唇鱼是我国特有的鱼种，爱好生活在咸淡水交界的海疆，主要散播在广东沿海与闽南渔场相近。近十来年，因为人们大量的捕捞，黄唇鱼数量急剧下降，在海内虽然还只是二级保护动物，但在2006年已被IUCN列为“极危”物种。

 

黄唇鱼 & 小须金钱胶

而大须金钱胶则是在地球的另一端——墨西哥海疆，由麦氏托头石首鱼制成。

金钱鳘与麦氏托头石首鱼同属于石首鱼科最大型的海洋鱼类，并且它们干制而成的鱼胶都有两条“须”。这两条长长的“须”是金钱鳘鱼胶有别于其他鱼胶的紧张标志，当然它们的形状纹路也是对照特其余，一样平常以金黄色，鲜艳有光泽和鼓状波纹为上品。里手人鉴其余对照清楚，而通俗民众却鲜有懂得。

金钱鳘鱼胶最为昂贵，蜘蛛胶次之，接下来是的白花胶、北海鱼胶、赤嘴鱼胶等都是不错的。蜘蛛胶胶种偏小，历年来见过最大的一个蜘蛛胶重4两2；白花胶是黄姑鱼的鱼鳔，纹路为“人”字纹或布纹，胶体具有一对法令线；而北海道鱼胶有两个“耳朵”；赤嘴鱼胶也不难辨别，主如果看有没有两条法令纹。

作为通俗破费者，日常食用照样不要买价格过高的鱼胶，像北海鱼胶、白花胶，好吃营养。

鱼胶的制干工艺

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鱼胶风干制作工艺独特，每家每户都有自己独占的技术，且代代都是口口相传的，较为封闭。如今懂鱼胶、识鱼胶、制鱼胶的年轻人也是越来越少了。

1 | 取鳔

先把整鱼去鳞洗净，用小刀自鱼鳃间至肛门切开腹腔，用双手剥开鱼腹两边，先掏出除鱼胶外的脏腑，防止鱼胆破碎胆子入膘体，再用剪刀或小刀将膘体与腹三角骨喉骨中分离。

2 | 去膜

 

 

膘体外面附有鱼油，粘膜粘稠的脏液等都必须去除。是以都要手工洗濯干净鱼油和血迹。假如是小鱼鳔，体形小且薄，可以直接拿去风干，省时省力，我们一样平常称之为“筒胶”。

假如只大的鱼鳔，我们会用剪刀把膘体剪开成胶片状，包管内外风干同步和品相，一样平常叫“片胶”。这是现在最为常见的两种鱼胶干制做法的差异了。

3 | 风干

 

 

将干净新鲜胶片放在竹匾上，用手铺平整，放在阴凉透风晾着。七八成干后，可用阳光晒，但弗成烈日曝晒。最好是在20℃的晴天（忌雾天），这种情况下一样平常晒一、二天就好。

风干是制作鱼胶中最为紧张的一个环节，若不小进了一些湿气雾气或者风干的不平均，都邑影响花胶的品德与价格。花胶越干越好，当我们在选胶的时刻，可以把它放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。

4 | 寄放

 

鱼胶是古老可活化的收藏食材。收藏寄放的历程便是一个营养沉淀的历程，在相同品种工艺制作等前提下，寄放越久口感越好，更轻易被人体接受，以致能蜕变出一些对人体异常有益然则正常的新鲜食品是不含有的罕有物质。

着末，鱼有公母之分，鱼胶自然也不例外。公的鱼胶特征为三个字“厚薄肉”，即中部肉厚，两边垂垂变薄；而母的鱼胶肉对照平均，口感上而言，公鱼胶比母鱼胶更佳，价格也会更贵一些。