跟大家说下湛江赤嘴鱼胶公母辨别

湛江赤嘴鱼胶公母之分：公肚赤嘴的肉质厚度是不一样的，看具体刨开方式，有的是中间的肉薄，有的变成两边的肉薄。像下图的湛江赤嘴，公肚，就是中间的肉质薄，两边反而厚。也就是说，如果刨鱼胶的时候是从薄的一边刨开，也就是下图的中间刨开，那么就变成两边薄，中间厚。而母肚赤嘴的肉质基本是一样的厚度的。

赤嘴鳘鱼是解放前至20世纪80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之因此一直以来在沿海地区人们的心目中认识度较高。赤嘴鱼，外形似鲈鱼潮汕和闽南一带称作“赤嘴整”,湛江一带叫“银鳖”,温州地区叫“金丝鳘”,东南亚地区则叫“黑鳘”，其实是同一种鱼。正和滋补堂营养师苏慧说，赤嘴鳘属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳖,无钱免吃”的说法，可见其价格的昂贵。

国内野生赤嘴几乎绝种,东南亚一带渔民首先仿照湛江赤嘴的外形款式进行晒鳔、定型,于是市场也继续沿用“湛江赤嘴”的名字。湛江赤嘴的鱼鳔,“耳朵”较小。湛江赤嘴很受大众欢迎,后来很多产区均利用物理定型等方法手工挤压成近似圆形的湛江赤嘴进行销售,国内养殖的赤嘴鳖鱼胶也多数做成此类款。

鱼胶新老很重要，吃两斤新胶可能都没有一斤老胶的效果。特别是一些赤嘴，一看就是比较老，老胶的颜色比较深之外，气味比较陈，而且纹理清晰。总体感觉还是不一样的，赤嘴一般月子吃，吃大一点的赤嘴月子可能就吃一头。就像感冒了，我们希望吃几次感冒药就好起来，而不是吃便宜的赤嘴，吃几个月才恢复身体，那对于月子来说太迟太慢了。