花心鱼胶是什么，怎么辨别鱼胶花心

花胶又名鱼肚、鱼胶，花心鱼肚主要是指外面干、内囊未能干透的鱼胶。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，此种鱼肚被称为“花心鱼肚” 质差，切记莫选择。 花心鱼肚因时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食，如果进食会引起腹痛！一定要在光照下，胶身是通透的，胶身有点油血没事，但不能有白色的花心！形状不用很漂亮、很大，但要够结实，够厚重！

好鱼肚，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。同品种鱼肚，越大越厚越陈，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。鱼肚越干越好，对光照看，应有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。

天然花胶一定会有血丝，如果没有血丝而且特别白特别干净，那就要小心了，这种花胶就有可能是有问题的花胶。同时花胶购买的时候可以选择厚重一点的，一般来说厚重的花胶会相对质量更好，鱼的年份更老，营养价值也会更高一些。花胶这种食材毕竟是生物食材，不是人工合成的，所以不可能做得特别干净，因此回家一定要经过长时间的泡发和清洗，才能清除掉里面的脏东西。