鲍鱼结构分析，鲍鱼的孔数是什么意思

鲍鱼是极为名贵的海珍品之一,素称"海味之冠",在国际市场上一直享有盛名.近年来,随着我国鲍鱼产量的逐步增加,在鲍鱼加工过程中,占鲍鱼体重20-30%的大量内脏遭到废弃或变成低价产品,造成资源浪费,环境污染，那么大家知道鲍鱼结构分析，鲍鱼的孔数是什么意思？

鲍鱼结构分析：

鲍鱼隶属腹足纲,是一种名贵的海珍品,它的主要可食用部分是鲍鱼腹足,热加工过程中其品质会发生明显的变化.同时随着"北鲍南养"等养殖手段的日益成熟,鲍鱼产量逐年增加,其精深加工已成为当前研究的重点.本文以皱纹盘鲍腹足为研究对象,运用常规测试仪器,显微镜和质构仪研究了整个鲍鱼腹足的营养成分以及不同部位的主要成分,组织结构和质构特性,并对不同部位的差异进行了比较和分析，结果显示,从腹足中间部位到边缘,水分,粗蛋白,胶原蛋白和总氨基酸的含量逐渐升高,红色的胶原纤维逐渐增多,黄色的肌纤维逐渐减少。

其中边缘部位的水分含量为83.90%,干物质中蛋白含量为80.20%,胶原蛋白含量为37.50%,明显高于其余两部位.同时过渡部位的硬度,咀嚼性和回复性显著高于中间部位,弹性低于过渡部位.本文考察了鲍鱼腹足在50,60,70,80,90和100℃下热加工1h后营养成分,组织结构和质构特性的变化情况.结果显示,随着热加工温度升高,鲍鱼腹足质量损失增大,100℃时质量损失率可达23%;干基中灰分含量逐渐降低,总糖含量先增大后降低,其中在80℃时总糖含量最高.热加工温度的升高会使肌纤维收缩,变粗,直至断裂以及肌纤维间的空隙增大。

鲍鱼的孔数是什么意思？