花胶怎么泡发?

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2014-12-22 42277 标签：

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花胶的营养价值表

1.准备好要泡发的鱼胶；
2.冷水中继续浸泡1、2小时，期间换水2-3次，或置于冷藏格，则无需换水；
3.蒸5 -10分钟，鱼胶变得很软，外观有些缩小，触摸有黏腻感；
4.放人水中继续浸泡1、2小时，期间换水2-3次,或置于冰箱冷藏格，泡完肢重约为原来的2-3倍。
说明：若未泡发，则继续重复3-4步至泡发。

花胶的泡发步骤图

泡发后的花胶是干肚2-3倍重

花胶泡发前后效果对比图

干肚颜色蜡黄，硬度高，泡发后颜色偏白，胶质肥厚，肉质Q弹，泡发后适合用于烹饪菜肴，制作甜食、汤品和粥品则无需泡发。

该答案由薛山提供
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油发和水法两种
1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加花胶鱼肚冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味并使鱼肚泄掉。
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把干鱼肚投入温油锅内(油温一般在三至四成热时投入，六至七成热时捞起)，注意油温不能过高，以免外焦里不发。在加热时要用漏勺将鱼肚压在油中，不使其受热卷曲。当鱼肚在油中慢慢涨发起泡时，随时将鱼肚翻动，促使受热均匀，里外发透。炸至外表呈金黄色即可随时取出。发透的鱼肚应一掐就断，断面如海绵状。烹制时先用温水泡软，再用温碱水洗去油分，最后用清水漂净碱味，浸在冷水中备用。
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