聊一聊花胶可以用柠檬去腥吗

花胶去腥有以下几种方法：

 

1、从源头上去腥

 

（1）老胶腥味轻，新胶腥味重，花胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少，所以买花胶的时候尽量选择老胶。

 

（2）挑选公花胶，腥味比母花胶的有淡一些。

 

（3）花胶里面的一丝丝黄油，就是腥味的源头。花胶先浸泡一个小时变软后，把表面的黄油洗净，然后再泡发3~10小时。

2、葱姜去腥法

 

（1）锅内煮一锅开水 ，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的花胶。

 

（2）滴几滴料酒，焯几分钟捞起，时间看花胶的厚薄度，厚的大概10分钟，薄身的3-5分钟左右即可。

 

（3）焯水后的花胶稍微放凉。在进行炖煮的步骤。

 

3、山楂去腥法

 

炖煮的时候，在材料中添加几片干山楂，药店有得售卖，价格也很便宜，添加山楂后的花胶汤腥味能减少很多，还有一点山楂清香，味道非常好。

 

4、红枣桂圆去腥法

炖煮花胶的时候，主要添加少许的桂圆，或者红枣。当归也是可以的（孕妇不能吃当归哦）可以将腥味降到最低。好的天然的花胶，颜色是不均匀的，看上去有点脏兮兮的。那种看上去干干净净的颜色一致的花胶基本都是经过了漂白加工的。花胶在从鱼腹中取出的时候，表面都会带有丝状或块状的厚膜和毛细血管的残留血丝，那是花胶之所以腥的根本原因所在。在泡发干花胶的时候，一定要把花胶泡得变软后，把表层的膜和血丝去掉，之后清洗干净，然后换水再泡发。