花胶种类那么多, 应该选哪一种

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2020-05-26 26615 标签：

花胶大家都知道是高蛋白，营养丰富，含有80%的蛋白质，低脂肪，是最佳的滋补食物，营养价值比较高。然而，花胶的种类非常的繁多，很多人在买花胶的时候，都会碰到一个问题：花胶种类那么多，应该选哪一种？

顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、红鸡, 大耳、台山、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。市面常见花胶有黄花鱼胶、鳘鱼胶、石斑鱼胶、小米胶、鳕鱼胶、赤嘴鱼胶、蜘蛛鱼胶、斗湖鱼胶、佐罗鱼胶等。其中，黄花筒、鳘鱼胶（公、母）是市场常年热销，比较受消费者喜爱的花胶品质。

广肚

目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。

札胶

原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。

鸭泡鱼肚

俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。

花心鱼肚

即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食。

花胶种类那么多，应该选哪一种：

1.按品种选择，档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。
2.按产地选择，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。
3.按大小厚度选择，同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
4.还有就是花胶干湿度越干越好，按气味无臭味，带点淡淡腥味，按照胶龄年份越久，胶越老越好。

好了以上就是关于花胶如何选择的问题，只要看了这篇文章大家基本上都会明白了。
花胶种类那么多, 应该选哪一种