陈年鱼胶比新的鱼胶好么

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2020-05-18 40673 标签：

关注鱼胶行的胶友们应该都知道，近年来，随着人民生活水平的好转、物价的上涨、海洋鱼获越来越少等因素，鱼胶价格一直在攀升，特别是一些高档鱼胶，价格居高不下。因为鱼胶市场潜力巨大不但能永久收藏、升值保值，美容养颜，更是能治病救人！那么大家是否知道陈年鱼胶比新的鱼胶好？

什么是老鱼胶？

把鱼肚从新鲜的鱼肚子里取出来之后，经过清理、干燥、制作等一系列工序后制成的干制品就是鱼胶，也叫花胶。这时候的鱼胶算是“新鱼胶”。新鱼胶用合理的保存方式经过一定时间段的放置，使得该鱼胶本身的某些特性发生了一定程度的改变后才能被称为“老鱼胶”。衡量一个鱼胶的新和老并非仅仅看保存的时间有多久，而这里所说的“一定的时间段”也并无具体标准，需要根据鱼胶的品种和变化程度来定。

随着时间的推移，人们也开始意识到随着海洋资源的日渐枯竭，一些鱼胶品种越来越罕见、难寻，甚至几乎绝种，所以一些陈年的、高档的鱼胶逐渐被更多“识货”的人们当作收藏品收藏起来。因此，具有收藏价值的鱼胶被鱼胶爱好者称为“另类的艺术品”。比如遇上形体完美的高档鱼胶（如金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶等），因此，在一些懂鱼胶的行家手中便多了一类特殊的收藏品——老胶。
陈年鱼胶比新的鱼胶好么

陈年老鱼胶好在哪？

1.新鱼胶“生性”十足

鱼鳔在刚制成新花胶时，本身还具有一定的“生性”，肠胃消化起来，新胶相对于老胶来说就不是很容易，吸收的营养成分自然也是很有限。就如同新鲜的猪腿肉和陈年的老火腿之间的差别类似。

2.老鱼胶性情“温顺”

新鱼胶在放置了一段时间之后，鱼胶由表及里会慢慢的被氧化，其原理类似于发酵，但是这个过程极其缓慢。被氧化之后，胶质会变得比原来更加细腻，蛋白质分子也会因为同化了氧分子从而改变了其结构，在进入人体后更容易被分解、吸收。至于这种改变是否生成了新物质，还未可知。但这种原理想来就跟陈皮是一个道理，也并不难理解！

3.胶老“容颜”也老

鱼花胶的颜色会随着时间的推移、其所含矿物质参与到氧化过程的程度，而使鱼胶慢慢的从浅黄色变成深黄色、浅褐色、乃至深褐色。这就跟一坛新酒藏了几年之后颜色变深、酒汤变黏稠一个道理。

鱼胶在长期存放过程中发生的物理变化，这些物理变化同时也改变了鱼胶的风味和口感，这时存放越久的老胶相比新胶软黏的口感更有弹性，并且，老胶在存放过程中鱼腥味被大部分挥发掉，纤维硬化，鱼胶更加耐炖，味道更为醇厚，胶腥味较淡甚至没有腥味，汤水也更加清澈透明。

并且，根据老一辈人的经验也表面了越老的鱼胶功效越强、越容易被人体消化吸收利用却是不争的事实。因此，新的鱼胶一般存放一两年后再食用，口感及吸收会更好。所以，不管收藏还是现吃，选老胶才是理智的，因为老胶的分子量比较小，更容易吸收。

那么现在大家应该知道了，陈年老鱼胶比新的鱼胶好了吧。