即食花胶制作方法

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2020-04-02 43554 标签：

花胶的传统食用方法大多是家庭炖煮，其缺点是现买现做，泡发时间很长，耗费时间，且泡发不当容易造成营养物质流失。还有一部分花胶制成即食花胶罐头，无需进行烹饪，开盖即食。那么即食花胶制作方法是怎么样的呢？

即食花胶虽然方便食用，但目前，即食花胶的加工采用氢氧化钠等化学溶液，对花胶进行常温泡发处理。一方面常温泡发，使得胶原蛋白流失且过度泡发影响口感。另一方面采用氢氧化钠等化学溶液泡发，如果氢氧化钠溶液浓度过高，花胶膨胀度较大，产品出品率高，但后期的花胶清洗脱碱过程难以进行，会造成产品有明显的碱味，影响口感；如果氢氧化钠溶液浓度过低，则花胶膨胀度不够，影响出品率，且腥味很重；此外，氢氧化钠等等化学溶液泡发是通过化学作用完成的，对花胶的胶原蛋白造成一定的破坏，使营养成分流失。因此，现有即食花胶加工方法存在去腥效果差、口感差、出品率低、营养成分流失等不足。
即食花胶制作方法

现在就给大家介绍一种科学即食花胶及其加工方法，其加工步骤如下：

先将干制花胶与水按照质量比为1:23，浸泡于4～10℃的水中，并将浸泡有干制花胶的容器保存在预定温度为4～10℃的冰库中，保持水的温度为4～10℃，泡发26小时；然后将泡发好的花胶在流水中清洗，去掉花胶以外的杂质后刮洗血迹；再将清洁处理后的花胶浸泡于4～10℃的水中，并将浸泡有干制花胶的容器保存在预定温度为4～10℃的冰库中进行二次泡发，保持水的温度为4～10℃，泡发22小时，其中每10小时换水一次；又将二次泡发处理后的花胶用离心机离心8min；接着将离心处理后的花胶切块并添加羊肚菌作为辅料，进行调制，并将调制处理后的花胶灌装，置于灭菌锅中在130℃下灭菌15min；最后检验灭菌处理后的灌装花胶是否胖听，制成成品即食花胶。

全过程使用的罐装容器为食用级包装，兼具卫生、安全密封、耐高温，且开盖即可食用的特点。本领域的技术人员应当理解，上述实施方式仅仅是为了清楚地说明本公开，而并非是对本公开的范围进行限定。对于所属领域的技术人员而言，在上述公开的基础上还可以做出其它变化或变型，并且这些变化或变型仍处于本公开的范围内。

以上就是给大家介绍的一种科学的即食花胶制作方法，怎么样大家是不是都有兴趣呢？