花胶肚的做法及食用方法

作者：小美(编辑) 来源：花胶养生之家 2014-11-07 44717 标签：

花胶肚

花胶肚，即俗称的鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

常见的几种鱼胶肚：
1、北海鱼胶. 产自无污染北海,鱼质好,且富含甘油酸,就是现在人们最爱的补品--脑白金的主要成分.因其鱼有肥有瘦,所以其鱼胶也有厚有薄,厚薄的价钱差距较大。
2、敏鱼胶主要的来源，还是世界各地的。其中以赤敏鱼胶为最好,因其价钱适中,是人们进补的首选。
3、赤嘴鱼胶是仅次于金钱鳘的高品质鱼胶了,现在市面上几乎没有金钱鳘,所以赤嘴鱼胶成为上等的鱼胶珍品。
4、斗湖鱼胶这种胶一般都是比较大比较厚的,且形状有些不规则.胶质同大北海鱼胶相等。
5、鳗鱼胶由野生鳗鱼的鱼鳔制成.其滋阴作用明显..价钱合理,是平时进补不错的选择。
6、小金龙鱼胶来自汕头市南澳岛无污染海域,价钱便宜。

花胶肚泡发方法：
1、一般花胶用冷水浸过夜。
2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3、花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6、要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便。

花胶肚的做法：

一、花胶猪肚煲鸡汤
主料：猪肚1个、土鸡1个、花胶4个。
辅料：盐适量、红枣适量、枸杞适量、白酒适量、姜2块。
步骤：
1、新鲜猪肚1个，土鸡1个，大花胶放3-4个。
2、花胶用温水泡三个小时（最好提前一晚泡好，我忘记了）。
3、新鲜猪肚内壁翻到外面，用醋和酒先揉搓一道，猪肚两面用盐和淀粉反复搓洗几遍，最后清洗两面干净，洗到没异味。用剪刀剪去上面附着白色的脂肪。
4、将土鸡去掉屁股和鸡头，多余的脂肪去掉，再清洗干净。
5、烧开一锅水，把猪肚放进去飞水，加点白酒去一下味，捞起来冲洗干净。
6、再把鸡放进去飞水，捞起来冲洗干净。
7、花胶泡软后剪成段。
8、处理好的猪肚剪成3大块，剪开比较好煮，也可不剪。
9、将处理好的土鸡，猪肚放进锅里，加满水了，放入2大块拍扁的姜和适量白酒去腥。
10、放入花胶段。
11、红枣枸杞洗净放进去。大火烧开后转小火熬2-3个小时，熬至汤浓白。
12、猪肚煮到用筷子能轻松插入，就捞起来切条。
13、猪肚再回锅煲15分钟左右，煲出的油太多可捞起一下。
14、最后下盐调味即可。
15、美容鲜汤，好喝极了。

二、灵芝花胶炖汤
材料：灵芝（一指宽的量/人）、花胶（25-35g/人）、红枣、桂圆、龙骨（或鸡）、姜
做法：
1、花胶冷水泡发（5、6小时以上），滚水稍微i焯烫一下，切成小段；
2、猪骨或鸡，用焯水；
3、灵芝、红枣几颗、桂圆几颗、姜片、猪骨、花胶一起放入炖锅，隔水炖3小时；炖好后放入少许盐调味。

三、花胶肚乌鸡汤
材料：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐。
做法：
1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。
2、香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。
3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。
小诀窍
1、想要买质量好的的花胶还是要到药店去买，我是在同仁堂买的，2.2块钱一克，一片花胶大概130块钱左右，每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。
2、在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好，花胶质地很坚硬，家里的菜刀根本无法将其分割开。
3、花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味，当然，有葱也可以放进去做成姜葱水，去腥效果更好。
4、花胶也分公母，公的花胶煮汤不会沾锅，煮后爽口弹牙；母的花胶煮的时候会粘锅，质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。

花胶肚的食用方法

一、花胶肚糖水食用方法

花胶肚燉鲜奶
材料：鲜奶（不要用高钙奶，就用最普通的鲜奶即可）一支半、花胶数片、冰糖适量。
做法：
1、因为用的是白花胶，较为薄身，所以无需提前泡发，使用之前，简单的拖拖水，一分钟左右，就已完全软下来。把鲜奶倒入燉盅，将浸软的花胶煎成小块，扔进鲜奶里。
2、放進燉盅，隔着水蒸。燉的方法，一开始先大火煮滚了水，然后开中小火600度左右，燉半个小时，半小时之后，调到400火，慢火，继续燉一个小时。。。燉煮合共一个半小时。一个半小时之后，先不急着喝，盖着盖子，继续焖个二十多三十分钟左右。
3、最后再揭盖子，倒入适量的冰糖加热至融即可饮用。

二、花胶肚的烹饪食用方法

蟹黄鮰鱼肚
用料主料：水发鱼肚750克、蟹黄50克(制好)、鱼蓉100克配料：冬瓜500克、冬菇50克、枸杞10克调料：精盐、味精、白胡椒、姜、葱、黄酒、鸡油、清汤、淀粉各适量
做法：
1、将鱼肚改刀成型，锅内用鸡油炒香，在清汤中撒入葱、姜，烧沸后去葱、姜，放入鱼肚，用小火煨制入味备用。
2、将鱼蓉酿入冬瓜中，用冬菇、枸杞点缀，入笼蒸透摆放于鱼肚周围。
3、将鸡油、清汤、调味品、蟹黄同时入味，用淀粉勾芡，淋在鱼肚及冬瓜上即可。
小诀窍
制作关键
鱼肚发制时一定涨发透。
鱼肚要用汤煨透，使其软滑无腥味。
突出鸡油与蟹黄的鲜香味。

锅塌鱼肚
用料主料：水发鱼肚350克配料：葱丝、红椒丝、鸡蛋、干面粉。调料：盐、味精、豉油皇、色拉油。
做法：
1、鱼肚改成块，焯水过凉，挤干水分，腌制备用。
2、鸡蛋取4个蛋黄、2个全蛋搅打均匀，鱼肚先拍干粉，然后抹蛋液，入锅中逐块煎好，装盘。
3、豉油皇烧热浇上，撒葱丝、红椒丝，浇上热油即可。

小诀窍
制作关键。
鱼肚要发好，煎制要适当。
注意蛋液不宜抹得过多。