花胶种类及功效是什么

花胶是中国著名：鲍、参、翅、肚中的肚，因富有胶质而著称；白花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算极品。根据清朝记载鱼鳔「味甘、气温、入肾经。专补精阴，更能生子。」那么大家知道花胶种类及功效是什么？

 

鱼肚原名花胶，是中国著名四大补品︰鲍、参、翅、肚中的肚，因富有胶质而著称，所以又叫花胶。花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算极品。从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，有丰富的胶质及蛋白质，滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等，均有功效。更令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口复完有帮助。

 

根据清朝记载鱼鳔「味甘、气温、入肾经。专补精阴，更能生子。」中医亦提议食花胶对糖尿病、白内障、哮喘、骨质疏松、皮肤热毒及防癌有治疗功效。花胶含丰富蛋白质、胶质、磷质及钙质，是固本培元、补气活血、增精强肾、美容护肤，对身体各部份均有特殊补益能力，无论男女老少均适宜食用，是补而不燥之珍贵佳品。

 

花胶主要具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等功效。与燕窝、雪蛤膏等相比，有低价、适用范围广等优、特点。越来越多的人都开始青睐花胶。花胶的品种、规格多，如何选好适合自己的花胶，是很多买花胶的人想了解的。

在这里提供几点看法，给大家参考。 

 

1、花胶的品种 可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。 

金钱胶价格昂贵，产量极少，一般不适合普通人的补养。赤嘴里面也分了几个品种，按产地等分为白花胶、浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常见的有湛江赤嘴、素水赤嘴，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。 

北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等，现在市面上销量较好的品种，其胶质次于赤嘴胶；双芽主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙； 斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，功效与北海不一样。 金龙和鳗瞟一般作为平时食用胶使用。 

 

2、规格 同一品种的花胶，其规格一般按重量、干度等来区分，主要以重量来区分。 重量越大的规格，价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重，还有大部分生活在深水中，不能养殖。

 

3、加工方法 干品的花胶硬度较大，不容易切开，因此要借用其他方法切开，才便于烹调。

（1）利用专用机械切开，切成片、条状，直接烹调。 

（2）水发：将鱼肚放入冷水中泡至回软，切开后，再取需要量（一般一人一次量在25~50克）进行烹调，泡好其余的应该放入冰箱急冻。

（3）油发：先将鱼肚用热水洗净，控干水。下温油锅中炸，见其起泡时，将油锅脱离灶眼，看其在油中逐渐膨胀形成一个白色的棉花球时，将其捞出控净油，再进行烹调。 

（4）蒸发：放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时，然后切开。再进行烹调。 

 

4、食用方法 花胶的食用方法有很多，根据加工方法的不同，一般采用炖，焖、煲和煮等方法。 

一般的方法有花胶炖西洋参，养阴补气。花胶炖高丽参，大补元血。花胶炖水鸭，益气养气。花胶炖冬虫夏草，滋阴补肾。 方法多样！

煮的话一般是用油发后的金龙胶，煮大白菜等，退热养阴。 

焖的话一般加干贝、香菇等配料，既营养又可口。 

据分析，500克鱼胶含蛋白质442克，脂肪l克，钙250毫克,磷145毫克，铁13毫克。 

现在为大家介绍几种现在市面上较常见的鱼胶. 

 

花胶的种类及规格 ：
 

现存的花胶有多种，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分，价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。 顶级鱼肚按品种排名依次是金钱肚、白花胶、鳘鱼胶、门鳝胶、扎肚等。正宗的金钱肚和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、红鸡、台山、大耳、湛江、安南等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。 

 

金钱肚是以石首科黄唇鱼（又叫金钱鳘）的鳔加工制成，成品外形呈椭圆形，色泽呈淡黄色或金黄色，光泽鲜艳半透明，由于质量高、产量少，曾被列为贡品。 金钱肚价格昂贵，产量极少，一般都是按只计算，按照单只重量，价格从数万至数百万元不等。 
 

鳘鱼胶按产地又分为白花胶、台山、大耳、红鸡、湛江、安南等等。鳘鱼胶的胶质细腻，肚身爽口，炖后汤水清，无腥味。而且都是滋补身体的好东西！ 

北海胶主要产自巴西和阿根廷等，是现在市面上较常见的品种，其属于鳕鱼胶，肚身也较爽口，但新胶会有点腥味。

斗湖主要产自广东、浙江、泰国等，质量与北海差不多，但较为软身。

以上就是花胶种类及功效是什么，当然还有很多花胶的种类，大家可以慢慢去了解。