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为什么煮紫薯水有时候是蓝色的?紫薯怎么选?

作者:Green friends 来源:花胶养生之家 2022-12-23 4415 标签:

紫薯皮可以保护紫薯肉中的营养成分,在高温和煮沸的条件下不会流失,在一定程度上可以保证紫薯的口感和口感。紫薯皮虽然有一定的营养成分,但我们一般不吃,所以紫薯带皮煮是可以的。下面,就快和一起了解相关知识吧!

本文目录

1、水煮紫薯水为何有时是蓝色的?

2、怎么挑选紫薯

3、哪些食物含有花青素

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的?怎么挑选紫薯


水煮紫薯水为何有时是蓝色的?

因为紫薯富含花青素,这种天然色素是水溶性色素,花青素在中性环境下呈紫色,遇到酸碱则会变色,遇到碱会变成蓝绿色,遇到酸会变成红色。这是正常现象,可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他真相变蓝甚至变绿。只需加入少许酸性液体,如白醋或柠檬汁,即可将其变回紫色。

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的?怎么挑选紫薯


怎么挑选紫薯

1、不要选圆的,尽量选长条的,喜欢纺锤形的紫薯,这样紫薯的口感更好。

2、紫薯表面要光滑,有黑斑的皮不能用。煮熟后,会散发出类似洗衣粉的刺鼻气味。记住腐烂的紫薯有毒,不要采摘。

3、紫薯应该闻起来没有霉味,发霉的紫薯含有酮类毒素,不能食用。

4、发芽的紫薯虽然没有发芽土豆的毒性,但是味道很差,不建议购买。

水煮紫薯水为什么有时是蓝色的?怎么挑选紫薯


哪些食物含有花青素



所有颜色是红色、紫色、紫红色、蓝色和黑色的蔬菜、水果或浆果都富含花青素,例如桑椹、蓝莓、黑枸杞、紫薯、洋葱、茄子、李子、红葡萄、黑米、紫甘蓝、紫扁豆等。其中,浆果类占了特别高的比例,平均每100克含有大约663.7毫克的花青素。花青素是一种天然抗氧化剂,可以逐渐预防和缓解人体衰老,花青素还具有抗辐射作用。花青素的颜色会因pH值不同而发生变化,大多数花青素具有良好的光、热和pH稳定性。对于白领或者长期暴露在阳光和电辐射下的人来说,花青素的作用是必不可少的。

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