告诉大家花胶一定要泡发才能炖吗

花胶一定要泡发才能炖吗？

花胶在制作过程中是被干处理的，当花胶中的水份降至足够防止腐烂变质并且始终保持低水份以备储存和运输时。未泡发的花胶，其含水率极低，可保证长时间不受微生物和酶活动及害虫的侵害，但未泡发的花胶坚硬且韧性好，口感不方便食用，且煮熟后不易释放营养。

一般情况下，我们泡发花胶有两个目的：1.花胶没有被切好，自己切不开，个头较大，需要泡水去切小。花胶本身带有一些血丝或灰尘，请去除掉。

基于以上情况，花胶要如何用冷水泡花胶，至于泡泡多久，是要等到它变软之后，一般个头不大的普通花胶1-3小时就能泡好，较厚的个头较大的花胶，可能要按时间泡5-12小时左右。永远不要用热水泡花胶水，这样做绝对是错的，会失去营养。每个人都必须记住它。假如想去腥味，可以用其他方法，或者买之前联系店家，买那些年久失修或有腥味的花胶品种。