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鲍鱼捞饭的正宗做法窍门

作者:小美 来源:原创 2021-04-27 84 标签:鲍鱼(44)
鲍鱼捞饭的正宗做法窍门:鲍鱼的美味无需多言,作为名贵的“海珍品”之一,不仅味道好吃,而且营养也非常丰富,含有大量蛋白质、低脂肪、以及多种维生素和微量元素,真是好吃又滋补,深的大家的喜欢。所以又被被称为“餐桌黄金,海珍之冠”。
鲍鱼捞饭的正宗做法窍门
1. 将鲍鱼用小刷子清洗干净备用。
2. 从壳中用勺子将鲍鱼肉剜下来,去除脏物,清洗干净,打上花刀,用浇上料酒盖上葱姜片,水开后上屉大火蒸约2-3分钟,关火,从锅中取出来备用。
3. 锅中倒高汤、加入蚝油、海鲜酱油、鸡粉、糖少许调味后烧开,用水淀粉勾芡后收浓,淋上少许明油。
4. 新蒸的米饭放到小碗中压实,倒扣到盘中,摆上鲍鱼和焯烫的西兰花,浇上汤汁即可。

鲍鱼的等级如何划分?
 
鲍鱼的等级按“头”数计,每司马斤(俗称港秤,约合605克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等,“头”数越少价钱越贵,即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻鲍体积最小,头数也最多,已犹如古董珍品一样。

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