干鲍鱼好吃还是新鲜鲍鱼好吃，干鲍和鲜鲍哪种营养好
作者：小美 来源：原创 2020-12-08 57 标签：
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，那么大家知道干鲍鱼好吃还是新鲜鲍鱼好吃，干鲍和鲜鲍哪种营养好？
干鲍鱼好吃还是新鲜鲍鱼好吃？
干鲍鱼好吃还是新鲜鲍鱼好吃？
我们普通人去吃鲍鱼，是不是说吃越新鲜就越好呢，其实鲍鱼不比蔬菜水果，越新鲜越好，对于鲜鲍鱼，我们能吃到的也就一个鲜字，但是口感跟营养价值来说，远远没有干鲍鱼好，都知道我们最常见的高档的海鲜的干货价格永远都是比新鲜的高，比如干鲍鱼、干鱼翅、干海参、干鱼肚等等。
因为对于这些干货来说，传统的风干工艺都是经过清洗干净，然后让太阳跟海风把它吹干晒干，而经过温度和湿度都要严格的控制好，才能做出这样的干货出来，基本上都是不用下防腐剂的，而且能保存很久，而且营养价值、口感风味更是胜过新鲜的很多倍。就拿干鲍来说，经过长时间的晒制，鲍鱼的肉质会发生一些化学反应，这也是香港人常说的“糖心”鲍鱼。
干鲍和鲜鲍哪种营养好？
干鲍和鲜鲍哪种营养好？
用常规的思维普遍都会觉得生鲍新鲜，其实不然，鲍鱼不比蔬菜，越鲜越好，高档海鲜吃的是营养价值跟口感，一般干鲍都是好品种的鲍鱼（营养价值最高）。海鲜讲究的是一个“鲜”字。但是在高档的海鲜品如鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚中，又以干品为最好，价格也比鲜品高出很多。日本鲍鱼均为干鲍，澳洲鲍鱼多是鲜鲍，这是为什么呢？
其实人们最初把海鲜做成干货本是一种不得已的做法，但是长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干品的经验。如鲍鱼晒制需要时间温度，酿作的过程中通过特殊的工艺保留食材本质和原风味，加上原料本身的损耗率，价格自然就贵了。现代人慢慢习惯吃过干鲍，甚至认为用鲜鲍根本做不出干鲍的味道。
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